Lo Chef consiglia …

Un ottimo primo piatto della PUGLIA? Patate, riso e cozze …

Ingredienti

• 1,5 Kg di Cozze
• 800 g di Patate
• 700 g di Pomodori Maturi
• 600 g di Cipolle
• 500 g di Riso
• Spicchi di Aglio
• Un Mazzetto di Prezzemolo
• Olio D’oliva
• Sale

Preparazione
Pulire con cura le cozze, aprirle e conservare l’acqua, filtrandola, che fuoriesce.
Lavare e pulire le verdure, tagliare le patate, le cipolle e i pomodori a fette sottili.

Pulire il prezzemolo, lavarlo e tritarlo assieme agli spicchi di aglio pelati.

Ungere con l’olio una pirofila di terracotta, dai bordi alti.

Disporre sul fondo la metà delle fette di patate, poi metà cipolle, dei pomodori e del trito di prezzemolo e aglio.

Sopra, distribuirvi il riso in uno strato uniforme e posare sopra le cozze.

Spolverare con il trito di prezzemolo e aglio rimasto, e distribuire sopra in ordine, i pomodori, le cipolle e le patate rimaste.

Condire con un filo di olio, versarci sopra l’acqua delle cozze filtrata (fare attenzione al sale, perché l’acqua delle cozze è già molto salata).

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti, aggiungendo altra acqua calda se necessario.

Servire la tiella tiepida o a temperatura ambiente.

Visitiamo …

In PUGLIA non c’è solo il mare: il Parco del Gargano è ricco di freschi boschi …

Il promontorio del Gargano costituisce, dal punto di vista biologico, un’isola, separata dal resto della penisola dal Tavoliere delle Puglie. In origine il promontorio era completamente coperto da foreste, ormai ridotte a circa il 15 per cento della superficie originaria, tra cui va segnalata la Foresta Umbra che si è conservata quasi intatta.  Di natura calcarea il Gargano presenta numerose grotte  e fenomeno carsici. Il parco comprende una eccezionale concentrazione di habitat diversi. Ci sono coste alte e rocciose, valloni caldi del versante meridionale ricoperti erbe mediterranee, e le zone umide dei laghi costieri. All’interno ci sono faggete che crescono ad una quota (300 m s.l.m.) assai più bassa del normale (circa 1000 m s.l.m.) e ricche di esemplari plurisecolari; ci sono anche pinete mediterranee di pino d’Aleppo, dove vivono esemplari di oltre 500 anni di età. Il sottobosco delle foreste garganiche, come anche le praterie, sono ricchissimi di fiori in particolare di orchidee selvatiche, di cui il Gargano è la località più ricca d’Europa e del bacino mediterraneo. Dal punto di vista faunistico si deve segnalare la presenza di un grandissimo numero di specie di uccelli: nelle zone umide sono presenti colonie di aironi e di uccelli di palude; nelle foreste sono presenti cinque specie di picchio e molti rapaci notturni; nelle zone rocciose nidificano falchi e sparvieri. Tra i mammiferi si trovano gli abituali abitatori dei boschi: cinghiali, daini, volpi e istrici. Sono presenti anche il cervo e il capriolo e da poco è segnalato il ritorno del lupo.