Lo Chef consiglia …

In EMILIA-ROMAGNA, si gusta il certosino …

Ingredienti

320 g di farina
30 g di cacao amaro in polvere
60 g di pinoli
340 g di miele
70 g di zucchero
200 g di mandorle
80 g di cedro candito
1 stecca di cannella
6-7 chiodi di garofano
2-3 semi di anice
4 g di ammoniaca per dolci
60 g di cioccolato fondente
mezzo bicchiere di vino rosso secco
canditi misti
miele per lucidare

Preparazione
La sera prima lasciare in infusione le spezie nel vino rosso.

In una ciotola amalgamare la farina e il cacao amaro con il cioccolato fondente sminuzzato in maniera molto grossolana, i pinoli, le mandorle (conservarne una decina per la decorazione), il cedro candito tagliato a dadini, lo zucchero, il miele, sciolto prima a bagnomaria, l’ammoniaca e il vino rosso filtrato.
Mescolare il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Versarlo all’interno di uno stampo di 22 centimetri di diametro, imburrato e infarinato e lasciar riposare per almeno una settimana coperto da un canovaccio.

Trascorso questo tempo l’impasto deve diventare compatto.

Poco prima della cottura decorare la superficie del certosino con scorze di arance e cedro candite, ciliegie rosse e verdi e alcune mandorle.

Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 40-50 minuti.
Sfornare e, quando è ancora caldo, lucidare la superficie con del miele fatto sciogliere a fiamma bassa, aiutandosi con un pennello.
Far raffreddare completamente e conservarlo avvolto nell’alluminio; in questo modo si manterrà a lungo.

A proposito di …

I piatti dell’EMILIA-ROMAGNA si gustano con il Pignoletto …

Il Pignoletto è un vino tipico dei colli bolognesi. Ha un bel colore giallo con riflessi verdi, ha il profumo delicato e intenso dei fiori di biancospino.
Ha un sapore secco oppure frizzante, abbastanza costante.

Adatto agli antipasti, valorizza carne bianca e formaggi ma soprattutto è perfetto con i tortellini in brodo.

Andiamo a …

Visitiamo SAN GIOVANNI IN PERSICETO, città dell’EMILIA-ROMAGNA …

San Giovanni in Persiceto è un comune in Provincia di Bologna che vanta un passato storico abbastanza lungo. Certamente abitato nell’età del bronzo e del ferro, sicuramente fa parte degli insediamenti dei Galli, ma non si hanno notizie del centro abitato in epoca romana. In epoca bizantina il suo territorio diventa luogo fortificato contro i Longobardi, e nel periodo successivo il territorio passa sotto il controllo dell’Abbazia di Nonantola e poi definitivamente sotto il controllo di Bologna. Dal borgo originario si costruiscono altre strutture fortificate che Bologna ordina di distruggere e rimane nel tempo solo l’insediamento primitivo. San Giovanni segue nel tempo il destino politico di Bologna ed oggi è un grosso comune che vive fondamentalmente di agricoltura. Oltre alle strutture di fortificazione militare il borgo mostra l’interessante Chiesa Collegiata di San Giovanni Battista.

Visitiamo …

Davvero imperdibile il Parco delle Foreste Casentinesi in EMILIA-ROMAGNA …

Il Parco, istituito nel 1993 si estende su un vasto territorio a cavallo di Romagna e Toscana. In Romagna ne fanno parte la porzione montana delle valli del Montone, del Rabbi, del Bidente e del Tramazzo. Il territorio romagnolo è caratterizzato da vallate strette e incassate, con versanti a tratti rocciosi e a tratti ricoperti di fitti boschi.
Il cuore del Parco è rappresentato dalle Foreste Demaniali Casentinesi, la cui attenta gestione nei secoli, ha consentito la conservazione di ampie zone di foresta di notevole interesse naturalistico per la straordinaria ricchezza di flora e fauna. Vi si trovano abetine secolari, boschi di faggio e acero montano, boschi misti con incredibili varianti di specie che in autunno creano variopinte macchie di colore. Nei prati, nelle radure e soprattutto nelle zone rocciose di questa montagna sono presenti erbe e fiori che solitamente crescono a quote molto più alte, giunte fin qui durante l’ultima glaciazione. Tra queste vanno ricordate l’Anemone a fiori di narciso, la Sassifraga alpina, il Mirtillo rosso. Nel versante romagnolo, inoltre, negli ultimi decenni, a causa dell’abbandono delle montagne da parte dell’uomo la montagna è ritornata ad essere un ambiente selvaggio in cui sono tornati stabilmente il lupo e l’aquila reale oltre a cervi, caprioli e daini.