8 settembre Lo Chef consiglia ... Un saporito contorno di ROMA sono i FUNGHI FRITTI … Ingredienti 500 g di funghi porcini 1 uovo 1 cucchiaio di latte pepe nero 3 rametti di prezzemolo 150 g di pane grattugiato olio di oliva sale [...]

29 settembre Lo Chef consiglia ... La ricetta degli ORECCHIONI BURRO E SALVIA con PARMIGIANO REGGIANO ... Questo condimento è molto semplice, ma molto profumato, perfetto con una pasta ripiena, già molto saporita. In particolare è adatto agli orecchioni di zucca, caratterizzati dal sapore dolce dell'interno. [...]

1 settembre Lo Chef consiglia ... Una delle ricette più famose della SICILIA è la pasta alla Norma ... Ingredienti 320 g di maccheroni 200 g di ricotta salata 500 g di melanzane 5 g di aglio 10 g di basilico fresco 50 g di [...]

4 ottobre Lo Chef consiglia ... Un gustoso antipasto del PIEMONTE sono le acciughe al verde … Ingredienti 2 etti di acciughe sotto sale 1 mazzo di prezzemolo 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino piccante 1 bicchiere di olio di oliva un cucchiaio di aceto [...]

5 ottobre Lo Chef consiglia ... A Benevento, in CAMPANIA, il dolce si chiama: torrone di Benevento… Ingredienti 500 g di miele 500 g di mandorle 500 g di zucchero 100 g di acqua 3 albumi buccia grattugiata di un limone 1 cucchiaino [...]

6 ottobre Lo Chef consiglia ... A Padova, in VENETO, fanno un dolce dedicato al patrono: il Dolce di S. Antonio … Ingredienti 1 confezione di pasta sfoglia 3 uova 150 g di zucchero 1 cucchiaio di miele 100 g di farina 60 g [...]

7 ottobre Lo Chef consiglia ... La bagna caoda è un tipico piatto autunnale del PIEMONTE … Ingredienti 1 testa d’aglio a persona 10 acciughe lavate e asciugate mezzo litro d’olio oliva una noce di burro mezzo litro di latte Verdure da intingere [...]

9 ottobre Lo Chef consiglia ... Il Frico l’originale secondo piatto con il saporito formaggio MONTASIO … Ingredienti 1 kg di patate 1 cipolla olio di oliva sale pepe 500 g di formaggio Montasio Preparazione Sbucciare le patate e tagliarle a fettine spesse. [...]

8 ottobre Lo Chef consiglia ... La torta Donizetti è dedicata al grande musicista nato a Bergamo, in LOMBARDIA … Ingredienti 60 g di fecola di patate 25 g di farina 60 g di zucchero 4 tuorli 2 albumi 160 g di burro 1 [...]

11 ottobre Lo Chef consiglia ... A Macerata, nelle MARCHE, il piatto tipico è il Vincisgrassi … Ingredienti 500 g lasagne all’uovo 350 g di frattaglie di pollo 200 g di polpa di maiale 200 g di polpa di manzo 100 g di [...]

14 ottobre Lo Chef consiglia ... A Savona, in LIGURIA, le strade profumano di farinata … Ingredienti 900 ml di acqua 300 g di farina di ceci 50 g di olio 10 g di sale Preparazione In una terrina, mettere la farina [...]

15 ottobre Lo Chef consiglia ... Un piatto gustoso della LOMBARDIA: la frittata con cipolle e bitto … Ingredienti 200 g di farina 5 spicchi d'aglio 200 ml vino bianco 120 g burro 140 g di bitto sale e pepe 800 g cipolle [...]

16 ottobre Lo Chef consiglia ... I baicoli sono biscotti che si possono trovare solo in VENETO … Ingredienti 500 g di farina bianca 50 g di burro 50 g di zucchero 15 g di lievito di birra 1 uovo latte sale [...]

22 ottobre Lo Chef consiglia ... I Canederli, un nutriente primo piatto che si trova spesso a Trento, in TRENTINO ALTO ADIGE ... Ingredienti 250 g di pane raffermo tagliato a dadini 150 g di Speck tagliato a dadini fini 2 uova Mezzo cucchiaio [...]

23 ottobre Lo Chef consiglia ... La TRIPPA alla Piemontese, una calda ricetta invernale ... Ingredienti 1 kg di trippa 2 carote 3 patate 1 cipolla 2 coste di sedano 100 g di fagioli 1 spicchio di aglio 40 g di burro 80 [...]

24 ottobre Lo Chef consiglia ... I Tartufini: una golosa leccornia fatta con il CIOCCOLATO di PERUGIA ... Ingredienti 150 g di cioccolato fondente 100 g di cioccolato al latte 150 g di panna fresca liquida 20 g di nocciole tritate 20 g [...]

26 ottobre Lo Chef consiglia ... Il Presnitz, la merenda tipica di TRIESTE, in Friuli Venezia Giulia … Ingredienti 1 rotolo di pasta sfoglia 300 g di noci 300 g di nocciole 200 g di zucchero 100 g di burro 2 uova intere [...]

25 ottobre Lo Chef consiglia ... Il lacabòn è un semplice dolce molto saporito tipico di Alessandria, in PIEMONTE … Ingredienti 250 gr nocciole 150 gr farina 200 gr zucchero 100 gr burro 3 uova 1 bustina lievito per dolci Preparazione Tritare [...]

21 ottobre Lo Chef consiglia ... La Pignoccata Palermitana, palline al miele tipiche della capitale della SICILIA ... Ingredienti 500 g di farina 00 300 g di miele 5 uova grandi 50 g di zucchero 6 cucchiai di olio scorza di limone grattugiata [...]

20 ottobre Lo Chef consiglia ... A BARBERINO DEL MUGELLO, in Toscana si mangiano le Pappardelle con il TARTUFO NERO ... Ingredienti 120 g di tartufo nero 600 g di pappardelle all'uovo 1 spicchio d'aglio sale olio Procedimento Spazzolare il tartufo per pulirlo [...]

19 ottobre Lo Chef consiglia ... La Kinzica, i pasticcini con i PINOLI di PISA ... Ingredienti 13 albumi d’uovo 975 grammi di zucchero a velo 50 g di miele 1 kg di pinoli sgusciati Preparazione Tritare i pinoli e mescolarli con [...]

18 ottobre Lo Chef consiglia ... Il bussolà buranello è il tipico dolce dell’isola di Burano, in VENETO … Ingredienti 200 g di burro 190 g di zucchero 500 g di farina “00” 6 tuorli 1 pizzico di sale buccia di un limone [...]

17 ottobre Lo Chef consiglia ... La carabaccia, una gustosa zuppa di cipolle TOSCANA cucinata dal ‘500 … Ingredienti 4 grosse cipolle dorate 1 litro e mezzo di brodo di carne sale e pepe 40 gr di farina 00 50 gr di burro [...]

13 ottobre Lo Chef consiglia ... Le Chizze sono golose sfoglie farcite di Parmigiano, tipiche dell’EMILIA ROMAGNA … Ingredienti 500 g di farina 200 g di parmigiano reggiano 20 g di burro 20 g di strutto olio 1 cucchiaino di lievito in polvere [...]

12 ottobre Lo Chef consiglia ... Il risotto al RADICCHIO ROSSO, un delicato primo piatto del VENETO … Ingredienti 320 g di riso 60 g di burro 1 cipolla 1 litro di brodo 1 bicchiere di vino bianco 2 cespi di radicchio sale [...]

10 ottobre Lo Chef consiglia ... La crostata con i FICHI D’INDIA, un dolce originale ma molto invitante della SICILIA ... Ingredienti 250 g di farina 125 g di burro 1 uovo 140 g di zucchero la scorza grattugiata di un limone 3 g [...]

3 ottobre Lo Chef consiglia ... Un’alternativa alla pizza della CAMPANIA: la pizza fritta… Ingredienti Per l’impasto 500 g di farina 00 300 ml di acqua 1 cucchiaino di zucchero 10 g di lievito di birra 20 ml di olio d’oliva 10 g di [...]

2 ottobre Lo Chef consiglia ... Come condiscono la pasta in Sicilia? Con il pesto di PISTACCHIO... Ingredienti 200 g di pistacchi sgusciati non salati non tostati 35 g di grana padano grattugiato mezza scorza di limone mezzo spicchio di aglio 100 ml di [...]

30 aprile Lo Chef consiglia ... I bigarani sono un particolare dolce del VENETO … Ingredienti 500 g di farina 00 7 g di lievito di birra secco 100 ml di latte 100 g di zucchero 100 g di burro 3 uova un [...]

29 aprile Lo Chef consiglia ... Un primo veloce ma celestiale: gli spaghetti con il pomodoro fresco della CAMPANIA … Ingredienti 360 g di spaghetti 400 g di pomodorini 2 spicchi d’aglio 5 cucchiai di olio 8 foglie di basilico Sale Preparazione Mettere [...]

28 aprile Lo Chef consiglia ... In SICILIA si possono terminare i pasti con il rollò nissene … Ingredienti 500 di ricotta 250 gr di zucchero 50 gr di farina 00 15 gr di cacao amaro in polvere 4 uova 1 pizzico di [...]

27 aprile Lo Chef consiglia ... In PIEMONTE spesso e volentieri si mangia la panissa vercellese … Ingredienti 400 g di riso 100 g di fagioli borlotti 100 g di lardo privo della cotenna 1 salame 1 bicchiere di vino rosso brodo sale [...]

26 aprile Lo Chef consiglia ... L’agliata del Monferrato è un secondo piatto del PIEMONTE … Ingredienti 200 g di toma piemontese 200 g di ricotta dolce 4 spicchi di aglio prezzemolo 5 foglie di salvia 1 sedano scorza grattugiata e succo di [...]

25 aprile Lo Chef consiglia ... In CAMPANIA, gli gnocchi alla sorrentina sono un vero peccato di gola … Ingredienti per gli gnocchi 1 kg di patate rosse 300 g di farina 00 1 uova sale per il sugo 1 spicchio di aglio [...]

24 aprile Lo Chef consiglia ... Nelle MARCHE si mangiano gli spaghetti della vigilia … Ingredienti 400 g di spaghetti 300 ml di passata di pomodoro, 200 g di olive verdi ascolane 150 g di tonno sott’olio 6 acciughe 2 spicchi d’aglio peperoncino [...]

23 aprile Lo Chef consiglia ... Come non assaggiare gli spaghetti con le vongole specifiche della CAMPANIA? Ingredienti 1 kg di vongole 280 g di spaghetti 4 spicchi di aglio olio prezzemolo tritato sale peperoncino Preparazione Rosolare l'aglio in una padella e unire [...]

22 aprile Lo Chef consiglia ... Nel LAZIO gustiamo i caratteristici spaghetti cacio e pepe … Ingredienti 320 g di spaghetti Pepe nero in grani Pecorino romano grattugiato 200 g sale fino Preparazione Cuocere gli spaghetti in una pentola con poca acqua. Nel [...]

21 aprile Lo Chef consiglia ... In FRIULI-VENEZIA GIULIA possiamo assaggiare la Jota, ottima minestra triestina ... Ingredienti 300 g di fagioli borlotti secchi 500 g di crauti acidi 100 g  lardo 2 patate 200 g di  pancetta affumicata 3 cucchiai di  farina [...]

20 aprile Lo Chef consiglia ... Un originale modo di fare la frittata in EMILIA-ROMAGNA: con gli asparagi … Ingredienti 4 di uova 200 gr di asparagi 25 gr di grana mezza cipolla sale pepe olio Preparazione Pulire gli asparagi e poi cuocerli [...]

19 aprile Lo Chef consiglia ... Il risotto monzese, primo piatto della LOMBARDIA, è semplice e colorato … Ingredienti 320 g di riso 400 g di salsiccia luganega 1 cipolla brodo di carne o vegetale 1 bel bicchiere di vino bianco secco una [...]

18 aprile Lo Chef consiglia ... In CAMPANIA si gustano volentieri le pennette alla S. Giovannara … Ingredienti 500 g di penne mezza provola di bufala a dadini 1 melanzana viola 1 piccolo peperone 500 g di pelati peperoncino piccante pepe parmigiano grattugiato [...]

17 aprile Lo Chef consiglia ... Famosissimi dolcetti della SARDEGNA sono le seadas … Ingredienti 150 g di farina 00 150 g di semola di grano duro 30 g di strutto sale acqua tiepida per il ripieno 500 g di formaggio di pecora [...]

16 aprile Lo Chef consiglia ... Le orate alla barese vengono preparate con cura in PUGLIA … Ingredienti 1 orata di circa 1 kg 200 g di pomodorini ciliegia 100 g di olive nere 2 spicchi di aglio 2 limoni 2 cucchiai di [...]

15 aprile Lo Chef consiglia ... Un saporito contorno del LAZIO sono i carciofi fritti … Ingredienti 2 limoni biologici 2 uova 30 g di farina 00 olio d’oliva sale pepe 8 carciofi Preparazione Mondare i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure [...]

14 aprile Lo Chef consiglia ... Le lasagne al pesto vengono mangiate con gusto in LIGURIA … Ingredienti 700 g di lasagne 150 g di fagiolini verdi bolliti 2 o 3 patate medie 100 g di parmigiano grattugiato pesto genovese besciamella Preparazione Mettere [...]

13 aprile Lo Chef consiglia ... Famosi in tutto il VENETO sono i risi e bisi … Ingredienti 60 g di burro 1 cipolla pepe nero 350 g di riso vialone nano 130 ml di brodo vegetale sale fino 1 kg di pisellini [...]

12 aprile Lo Chef consiglia ... Il frisceu con i bianchetti è un originale antipasto tipico della LIGURIA … Ingredienti 100 g di farina 3 cucchiai di bianchetti 1 uovo mezzo cipollotto prezzemolo tritato 1 bicchiere di acqua gasata sale pepe olio Preparazione [...]

11 aprile Lo Chef consiglia ... In UMBRIA assaggiate gli spaghetti al rancetto … Ingredienti 400 g di spaghetti 300 g di pomodori 200 g di pancetta 4 cucchiai di olio 1 cipolle maggiorana 80 g di pecorino romano sale pepe nero Preparazione [...]

10 aprile Lo Chef consiglia ... Il miacetto è un buon fine pasto dell’EMILIA-ROMAGNA … Ingredienti scorza di 3 limoni scorza di 3 arance 250 ml di olio extravergine d’oliva 750 ml di acqua 500 g di noci sgusciate 600 g di uvetta [...]

9 aprile Lo Chef consiglia ... Se passate per Lodi, in LOMBARDIA, non potete non assaggiare la Tortionata … Ingredienti 150 g di mandorle 300 g di farina 1 tuorlo 200 g di burro 150 g di zucchero 1 pizzico di sale Preparazione Impastare [...]

8 aprile Lo Chef consiglia ... Una buona pinza si può mangiare in VENETO … Ingredienti 250 g di farina bianca 250 g di farina gialla 250 g di zucchero semolato 100 g di grappa 100 g di uvetta 150 g di burro fuso [...]

7 aprile Lo Chef consiglia ... In LOMBARDIA possiamo assaggiare i pierù alla bergamasca … Ingredienti peperoni verdi bergamaschi sott’aceto olio formaggio Salva Preparazione Sciacquare e strizzare i peperoni. Tagliarli a fettine sottili e disporli in una ciotola. Irrorarli di olio e aggiungere il [...]

6 aprile Lo Chef consiglia ... In CAMPANIA potete provare la pasta ai quattro formaggi … Ingredienti 400 g di pasta corta 80 g di fontina valdostana 80 g di Emmenthal 80 g di grana padano grattugiato 100 g di gorgonzola dolce 1 bicchiere [...]

5 aprile Lo Chef consiglia ... Gli agnolotti di Alessandria sono un goloso primo piatto del PIEMONTE … Ingredienti per il ripieno 500 g di stufato di manzo 1 insalata scarola 150 g di formaggio parmigiano alcune animelle lesse 150 g di salsiccia 150 [...]

4 aprile Lo Chef consiglia ... In PIEMONTE sono famose le uova alla piemontese … Ingredienti 8 uova 30 g di pancetta 200 g di salsa di pomodoro 2 peperoni verdi 1 cipolla burro olio sale pepe Preparazione Arrostire i peperoni in forno caldo [...]

3 aprile Lo Chef consiglia ... Dopo un bagno in mare, in SARDEGNA si mangia la Cassola, una zuppa di pesce … Ingredienti 1,5 kg di pesce misto (muggine, seppia, sarago, san Pietro, polipo, scorfano, vongole,) 250 g di pomodori sardi ½ bicchiere di [...]

2 aprile Lo Chef consiglia ... I tortellini di Valeggio sul Mincio, in VENETO, sono un buon primo piatto … Ingredienti 700 g di farina 200 g di carne di maiale 200 g di carne di manzo 200 g di carne di pollo 100 [...]

3 maggio Lo Chef consiglia ... La ciambella romagnola viene preparata con amore dalle mani dell’EMILIA-ROMAGNA … Ingredienti 125 g di zucchero 300 g di farina 00 2 uova 1 scorza di limone 80 g di burro fuso 8 g di lievito in polvere [...]

21 maggio Lo Chef consiglia ... I piparelli di Stilo sono un particolare dolcetto della CALABRIA … Ingredienti 1 kg di farina 250 g di zucchero 250 g di miele 250 g di mandorle pelate 100 g di strutto 25 g di bicarbonato [...]

26 maggio Lo Chef consiglia ... In EMILIA-ROMAGNA fate un antipasto con la crescentina montanara di Pavullo … Ingredienti 250 g di farina 0 500 g di farina 00 300 g di latte intero 200 g di acqua 60 g di strutto una [...]

31 maggio Lo Chef consiglia ... Asparagi e uova: un ricco secondo piatto del VENETO … Ingredienti 3 uova sode 700 g di asparagi 1 cucchiaino di aceto 4 cucchiai di olio sale pepe Preparazione Pulire attentamente gli asparagi, tagliando la parte [...]

30 maggio Lo Chef consiglia ... I capunsei mantovani sono un goloso primo piatto della LOMBARDIA … Ingredienti 1 kg di pane grattugiato 100 g di burro 3 uova intere 50 g di grana padano grattugiato brodo di carne 2 spicchi d’aglio noce [...]

29 maggio Lo Chef consiglia ... Quando vi trovate in SARDEGNA, gustatevi i culurgiones … Ingredienti 250 g di semolato rimacinato 130 g di farina 00 160  ml di acqua tiepida un cucchiaio di olio evo sale per il ripieno 700 g circa [...]

28 maggio Lo Chef consiglia ... Un nuovo modo per impiegare l’ARANCIA siciliana: nell’insalata … Ingredienti 2 finocchi 2 arance sale pepe 2 cucchiai di olio Preparazione Lavare e asciugare i finocchi mantenendo anche la parte esterna, tagliarne le punte e affettarle [...]

27 maggio Lo Chef consiglia ... La torta barozzi è lo storico dolce di Vignola, in EMILIA-ROMAGNA …. Ingredienti 250 g di cioccolato fondente 150 g di zucchero 4 uova 100 g di mandorle spellate 80 g di burro 1 tazzina di caffè [...]

25 maggio Lo Chef consiglia ... Lasciatevi infuocare dagli spaghetti aglio, olio e peperoncino della CAMPANIA … Ingredienti 350 g di spaghetti olio 5-6 spicchi di aglio peperoncino fresco prezzemolo Preparazione Schiacciare gli spicchi di aglio e poi tagliarli in pezzetti molto [...]

24 maggio Lo Chef consiglia ... Se passate per la LIGURIA fermatevi ad assaggiare la focaccia di Recco … Ingredienti 400 g di farina Manitoba 250 ml di acqua 10 g di sale fino 40 ml di olio extravergine d'oliva per il ripieno [...]

23 maggio Lo Chef consiglia ... Come resistere ai krapfen di Bogliasco, in LIGURIA? Ingredienti 500 gr farina Manitoba 500 ml latte 100 gr burro 100 gr zucchero 50 gr lievito di birra 6 tuorli d'uovo 1 limone non trattato confettura di albicocche [...]

22 maggio Lo Chef consiglia ... II cuculli della LIGURIA sono un simpatico antipasto da provare … Ingredienti 300 gr farina di ceci 5 gr lievito di birra fresco acqua calda salvia o erba cipollina o rosmarino sale olio Preparazione Far sciogliere il [...]

20 maggio Lo Chef consiglia ... In PUGLIA vengono spesso preparati gli stuezzi di Cellino … Ingredienti 150 g di farina di mandorle 1 limone 250 g di farina un quarto di litro di mosto cotto 1 pizzico di vanillina burro e farina [...]

19 maggio Lo Chef consiglia ... Provate il risotto al tastasal se vi trovate in VENETO … Ingredienti 350 g di riso Vialone Nano 500 g di salame tastasal 1 litro di brodo di carne filtrato mezza cipolla 1 bicchiere di vino bianco [...]

18 maggio Lo Chef consiglia ... Il minestrone è un primo piatto italiano: nel LAZIO lo fanno così … Ingredienti 80 g di cipolle 80 g di carote 100 g di zucchine bianche prezzemolo 330 g di patate sale pepe 700 g di [...]

17 maggio Lo Chef consiglia ... Scoprite la golosità dei cordon bleau speck e formaggio cucinati nel VENETO … Ingredienti 4 fettine di pollo 4 fettine di formaggio Piave sale 4 fettine di speck pangrattato pepe 4 foglie di salvia 1 ciuffo di [...]

16 maggio Lo Chef consiglia ... Assaggiate la pasta ‘ncasciada se vi trovate in SICILIA … Ingredienti 500 gr di maccheroni 250 gr di mozzarella 100 gr di parmigiano 2 melanzane 200 gr di salsa di pomodoro una cipolla basilico olio sale [...]

15 maggio Lo Chef consiglia ... In CAMPANIA provate il ciauliello di Eboli … Ingredienti 200 g di pomodori secchi 200 g zucchine secche 4 spicchi di aglio 1 manciata olive nere 200 g di peperoni secchi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro [...]

2 maggio Lo Chef consiglia ... In SICILIA dovrete assolutamente provare le fantastiche penne alla siciliana … Ingredienti 380 g di penne 1 melanzana 200 g di mozzarella 250 g di passata di pomodoro olio d'oliva 1 spicchio di aglio sale Preparazione Pulire [...]

12 maggio Lo Chef consiglia ... Un buon primo dell’EMILIA-ROMAGNA sono i bassotti alla moda di Faenza … Ingredienti 320 g di bassotti freschi (tagliolini) 40 g di pangrattato 80 g di burro 100 g di parmigiano grattugiato 1 litro di brodo di [...]

11 maggio Lo Chef consiglia ... Le scaloppine al MARSALA sono un imperdibile secondo piatto siciliano … Ingredienti Burro 30 g Farina 00 q.b. Lonza di maiale (scaloppine) 400 g Aceto balsamico q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Marsala 50 ml Olio [...]

10 maggio Lo Chef consiglia ... In EMILIA-ROMAGNA, spesso si prepara la torta torronata … Ingredienti 4 uova + 4 tuorli 250 g di zucchero 200 g di farina 500 g di latte 150 g di burro 1 bustina di lievito per dolci 2 [...]

14 maggio Lo Chef consiglia ... Nel Lazio si preparano volentieri i Tortorelli di RONCIGLIONE … Ingredienti 1 kg di farina 2 uovo acqua Preparazione Disporre la farina a fontana e rompere due uova all’interno. Iniziare a mescolare con l’aggiunta di acqua [...]

13 maggio Lo Chef consiglia ... I Zaleti, rustici biscotti del VENETO … Ingredienti 300 gr farina di mais fioretto 200 gr farina 00 150 gr zucchero semolato mezza bustina di lievito per dolci 100 gr burro 1 dl e mezzo di latte 1 [...]

9 maggio Lo Chef consiglia ... Le frittelle di Barletta vengono preparate con impegno, in PUGLIA … Ingredienti 600 g di farina 00 200 g di patate lesse e schiacciate olio extravergine di oliva 25 g di lievito di birra (un cubetto) sale 250 [...]

8 maggio Lo Chef consiglia ... Il coniglio alla stimpirata è un gustoso secondo piatto della SICILIA … Ingredienti 1,2 kg di coniglio a pezzi 2 carote 2 coste di sedano (circa 60 g) una cipolla una manciata di capperi 2 spicchi d'aglio una [...]

7 maggio Lo Chef consiglia ... In LOMBARDIA il risotto al vino rosso è un piatto semplice ma molto aromatico … Ingredienti 500 ml di brodo di pollo 1 rametto di timo 100 g di burro 1 cipolla tritata 1 aglio finemente tritato 225 [...]

6 maggio Lo Chef consiglia ... Se vi trovate nel LAZIO, qualsiasi persona sa cucinare gli gnocchi alla romana … Ingredienti 1 l di latte intero 250 g di semolino 100 g di burro 100 g di groviera 100 g di parmigiano reggiano sale [...]

5 maggio Lo Chef consiglia ... In SICILIA potete gustare le crispelle come sfizioso antipasto … Ingredienti 250 g di farina 00 250 g di acqua sale 5 g di zucchero 5 g di lievito di birra fresco acciughe sotto sale 1 l di [...]

4 maggio Lo Chef consiglia ... In UMBRIA non è raro trovare la rocciata di Assisi … Ingredienti 250 g di farina 50 g di zucchero mezzo bicchiere di olio d’oliva acqua tiepida 100 g di uva sultanina 100 g di noci 100 [...]

30 giugno Lo Chef consiglia ... Un tipico dolce della TOSCANA sono le Scole di Pistoia … Ingredienti 80 g di lievito madre rinfrescato 150 g di farina tipo 1 120 g farina Manitoba acqua leggermente tiepida latte 70 g di zucchero di [...]

29 giugno Lo Chef consiglia ... Gustiamo con piacere la pastasciutta alla TOSCANA … Ingredienti 350 g di spaghetti 100 g di piselli 100 g di cannellini 1 cuore di sedano 1 carota 200 g di verza 1 cipolla 1 cucchiaio di prezzemolo [...]

28 giugno Lo Chef consiglia ... I carciofi alla TOSCANA sono un contorno goloso … Ingredienti 8 cuori di carciofo 600 g di spinaci 3 cucchiai di grana grattugiato pangrattato olio un limone 3 dl di latte burro 50 g di Emmental 40 [...]

25 giugno Lo Chef consiglia ... Che meraviglia finire i pasti con la panna cotta del PIEMONTE … Ingredienti 500 ml di panna fresca liquida 1 baccello di vaniglia 8 g di gelatina in fogli 80 g di zucchero Preparazione Mettere in [...]

24 giugno Lo Chef consiglia ... La crema solferino è un semplice primo piatto della LOMBARDIA … Ingredienti 1 cipolla 6 carote 4 pomodori 2 litri di acqua sale pepe e peperoncino 4 patate Preparazione Preparare una pentola con circa 2 litri [...]

22 giugno Lo Chef consiglia ... Nel LAZIO, il baccalà viene fritto per ottenere un ottimo secondo piatto … Ingredienti 650 g di baccalà dissalato 30 g di farina 00 500 ml di olio Preparazione Lavare il baccalà e levargli la pelle; con [...]

27 giugno Lo Chef consiglia ... In LIGURIA dopo una giornata di mare possiamo mangiare gli Spaghetti allo scoglio … Ingredienti 400 g di spaghetti 200 g di calamaretti o seppioline 200 g di gamberi 300 g di cozze 200 g di vongole [...]

26 giugno Lo Chef consiglia ... Il Caprino con le erbe si mangia con gusto durante gli antipasti del PIEMONTE … Ingredienti 2 porzioni di formaggio caprino 1 mazzetto di erba cipollina 1 mazzetto di cerfoglio 1 mazzetto di coriandolo sale olio d'oliva [...]

23 giugno Lo Chef consiglia ... I brutti ma buoni sono famosi biscotti del LAZIO … Ingredienti 100 g di nocciole 50 g di cacao amaro 1 uovo 80 g di burro 120 g di zucchero 100 g di farina 4 cucchiai di [...]

21 giugno Lo Chef consiglia ... Le orecchiette alla potentina sono molto amate in BASILICATA … Ingredienti 300 g di orecchiette 200 g di carne trita di manzo 300 g di pelati a filetti mezza cipolla basilico 1 pizzico di peperoncino olio d'oliva [...]

20 giugno Lo Chef consiglia ... Davvero golosa la focaccia di Chieri, in PIEMONTE … Ingredienti 250 g farina 00 250 g di manitoba 250 g di latte intero 175 g di burro 120 g di zucchero 1 uovo 15 g di lievito di [...]

19 giugno Lo Chef consiglia ... I cannelloni all’abruzzese sono molto apprezzati nell’ABRUZZO … Ingredienti due confezioni di cannelloni 900 g circa di macinato misto 100 g di formaggio pecorino grattugiato 100 g di parmigiano grattugiato 5 uova noce moscata sale 3 cucchiai [...]

18 giugno Lo Chef consiglia ... La SALSICCIA DI BRA con le patate viene gustata volentieri in PIEMONTE … Ingredienti 400 g di salsiccia di Bra 500 g di patate a pasta gialla un dado vegetale 2 scalogni piccoli vino bianco sale pepe [...]

17 giugno Lo Chef consiglia ... L’aglione di Orvinio è una saporita salsa che accompagna i primi del LAZIO … Ingredienti olio due spicchi di aglio peperoncino fresco 300 g di pomodori Preparazione Per preparare il sugo Aglione, soffriggere in abbondante olio [...]

16 giugno Lo Chef consiglia ... In LIGURIA non è raro trovare la farinata di zucca … Ingredienti 200 g di farina di grano tenero 4 cucchiai di olio una zucca gialla costoletta di circa 1,5 kg 100 g di parmigiano origano sale [...]

15 giugno Lo Chef consiglia ... La salviade è un delicato antipasto della FRIULI – VENEZIA GIULIA … Ingredienti foglie di salvia 3 cucchiai difarina 00 1 uovo latte sale olio Preparazione Con la farina, il latte e il tuorlo d’uovo, fare [...]

14 giugno Lo Chef consiglia ... Assaggiate il tenero agnello alla maremmana preparato in TOSCANA … Ingredienti 800 g di spezzatino d’agnello 3 pomodori maturi 2 peperoni mezzo bicchiere di vino bianco secco cipolla aglio salvia farina olio sale pepe Preparazione In [...]

13 giugno Lo Chef consiglia ... In TOSCANA è dolcissimo il marzapane di Pietrasanta … Ingredienti 300 g di mandorle sgusciate e spellate 3 albumi d’uovo 300 g di zucchero zucchero a velo vanigliato Preparazione Tritare finemente le mandorle con un po’ [...]

12 giugno Lo Chef consiglia ... Nelle MARCHE le penciarelle di Fabriano arricchiscono i pranzi importanti … Ingredienti 450 g di farina integrale 25 g di lievito di birra acqua Preparazione Mettere la farina in un piatto fondo e scaldare l’acqua in [...]

11 giugno Lo Chef consiglia ... In PIEMONTE si gusta con piacere il risotto al cagnone … Ingredienti 320 g di riso 40 g di burro 200 g di toma grattugiata 8 foglie di salvia sale Preparazione Lessare il riso in acqua [...]

10 giugno Lo Chef consiglia ... Assaggiate le linguine con fiori di zucca, zucchine e guanciale dell’UMBRIA … Ingredienti 160 g di linguine 20 fiori di zucca 1 zucchina pancetta affumicata 60 g pecorino romano mezzo bicchiere di latte cipolla sale pepe mezzo [...]

9 giugno Lo Chef consiglia ... Gli anelli di CIPOLLA di CERTALDO sono golosi antipasti toscani … Ingredienti 3 cipolle di Certaldo 1 kg di manzo bollito 500 ml di brodo di manzo passata di pomodoro olio extravergine di oliva toscano sale pepe [...]

8 giugno Lo Chef consiglia ... Un saporito primo lombardo sono i maccheroni con la pancetta di VIADANA … Ingredienti 500 g di maccheroni 100 g di parmigiano reggiano grattugiato 50 g di burro 250 g di pancetta saporita 1 cipolla sale e pepe [...]

7 giugno Lo Chef consiglia ... In BASILICATA assaggiamo la capriata, un gustoso primo … Ingredienti 60 g di grano 40 g di ceci 40 g di fagioli 40 g di lenticchie 40 g di fave 60 g di cicerchie 60 g di patate [...]

6 giugno Lo Chef consiglia ... I testatori sono un ottimo primo piatto della TOSCANA … Ingredienti 250 g di farina 3 cucchiaio di pecorino basilico 6 gherigli di noce 1 cucchiaio di pinoli 2 cucchiai di grana 2 spicchi di aglio mentuccia prezzemolo [...]

5 giugno Lo Chef consiglia ... Nelle MARCHE possiamo provare le tagliatelle con sugo di ceci … Ingredienti 350 g di tagliatelle 300 g di patate 1 scatola di ceci in scatola 500 g di polpa di pomodoro mezza cipolla vino bianco 1 mazzetto [...]

4 giugno Lo Chef consiglia ... In LOMBARDIA, il budino di panettone è una variante gustosa del dolce milanese … Ingredienti 200 gr di Panettone 150 ml di latte intero 50 ml di panna la scorza di mezzo limone un pizzico di semi di [...]

3 giugno Lo Chef consiglia ... In LOMBARDIA possiamo gustare gli gnocchetti del contadino … Ingredienti un bicchiere di latte 100 g di burro 400 g di farina di mais 4 tuorli 70 g di parmigiano grana sedano 100 g di carote 100 [...]

2 giugno Lo Chef consiglia ... La torta ricotta e pere amalfitana è un dessert della CAMPANIA … Ingredienti 4 uova 140 g di mandorle sgusciate 60 g di farina 00 200 g di zucchero semolato 60 g di burro 300 g di pere [...]

1 giugno Lo Chef consiglia ... In TOSCANA possiamo fare l’antipasto con la cecina … Ingredienti 400 gr di farina di ceci 1 litro d’acqua Olio extravergine di oliva pepe nero sale Preparazione In un recipiente capiente, versare la farina attraverso il setaccio [...]

1 maggio Lo Chef consiglia ... I mostaccioli vengono preparati per le feste dell’ABRUZZO … Ingredienti 150 g di farina 4 tuorli d’uovo 100 g di zucchero a velo 80 g di cioccolato fondente fuso 100 ml di olio 80 g di mandorle [...]

1 aprile Lo Chef consiglia ... In LOMBARDIA si mangia con gusto il risotto alla pitocca … Ingredienti 1 pollo novello 50O g di riso 100 g di burro 2 cipolle 1 carota 1 gambo di sedano 1 bicchiere di vino bianco secco 1 [...]

31 marzo Lo Chef consiglia ... Gli Asparagi alla Pavese, uno sfizioso piatto della LOMBARDIA … Ingredienti 2 kg di asparagi 4 uova 120 g di burro parmigiano reggiano grattugiato sale e pepe Preparazione Lavare gli asparagi, lessandoli in acqua salata con le [...]

30 marzo Lo Chef consiglia ... Il marron glacè, un nuovo modo di mangiare le castagne in PIEMONTE … Ingredienti 500 g di marroni 750 g di zucchero 750 ml di acqua per lo sciroppo 1 stecca di vaniglia Preparazione Dopo aver lavato [...]

29 marzo Lo Chef consiglia ... La Fregolotta, la torta friabile tipica del VENETO … Ingredienti 300 g di farina 200 g di zucchero 300 g di mandorle 3 tuorli 200 g di burro un pizzico di sale buccia di limone grattugiata Preparazione [...]

28 marzo Lo Chef consiglia ... Sapori che si uniscono in TOSCANA: il pollo e il miele … Ingredienti 400 g di cosce di pollo 6 cucchiai di amido di mais olio 300 ml di acqua 1 uovo sale 5 g di lievito [...]

27 marzo Lo Chef consiglia ... Il biscione reggiano è un dolce scenografico tipico dell’EMILIA-ROMAGNA ... Ingredienti 1 Kg di mandorle 800 g di zucchero 3 albumi 1 bicchiere di liquore Sassolino per la glassatura 100 g di albumi 100 g di zucchero [...]

26 marzo Lo Chef consiglia ... Il pollo alla Marengo è un piatto del PIEMONTE dedicato a Napoleone ... Ingredienti 1 kg di pollo 1 bicchiere d'olio farina 400 g di pomodori sale pepe 1 spicchio di aglio 1 bicchiere vino bianco 200 [...]

25 marzo Lo Chef consiglia ... Un dolce del LAZIO diverso dal solito: i maccheroni con le noci … Ingredienti 500 g di pasta all'uovo (tipo tagliatelle) 260 g di noci sgusciate 200 g di zucchero 160 g di cioccolato fondente 60 g [...]

24 marzo Lo Chef consiglia ... In TOSCANA si gusta la torta mantovana di Anghiari … Ingredienti 200 g di farina bianca 50 g di frumina o maizena 250 g di zucchero 250 g di burro 2 uova intere + 6 tuorli 50 [...]

23 marzo Lo Chef consiglia ... Ottima per condire diversi piatti, provate la salsa tartara dell’EMILIA-ROMAGNA … Ingredienti 3 uova 1 tuorlo 200 g d’olio 2 cipolline bianche sott’aceto 4 cucchiai d’aceto prezzemolo sale pepe dragoncello Preparazione Rassodare le uova per 8 minuti: [...]

22 marzo Lo Chef consiglia ... Se vi trovate in VENETO assaggiate la buona frittata veneziana … Ingredienti 500 g di Cipolle 5 Uova Olio Sale Pepe Preparazione Sbucciare le cipolle, quindi affettarle sottilmente. Stufare le cipolle a fuoco dolce con cinque cucchiai [...]

21 marzo Lo Chef consiglia ... Un piatto elaborato tipico della LOMBARDIA: il brasato ... Ingredienti 1 kg di carne di manzo scamone 60 g di burro 40 g di pancetta 1 bicchiere vino rosso 1 cipolle 1 carote 1 sedano 2 chiodi [...]

20 marzo Lo Chef consiglia ... In LOMBARDIA, nei panifici troviamo spesso il Pan Meino ... Ingredienti 300 g di farina di mais 200 g di farina 00 150 g di burro 150 g di zucchero 1 baccello di vaniglia una bustina di [...]

19 marzo Lo Chef consiglia ... Il baci di dama nascono in PIEMONTE e viene diffuso in tutto il Paese … Ingredienti 150 g di mandorle pelate 150 g di farina 00 110 g di zucchero 150 g di burro 150 g di [...]

18 marzo Lo Chef consiglia ... Il Bonet è un dolce del PIEMONTE tanto buono da leccarsi i baffi … Ingredienti 100 g di amaretti 50 g di cacao amaro in polvere 10 tuorli medie mezzo bicchiere di rum ½ 700 ml di [...]

17 marzo Lo Chef consiglia ... Ad Imperia, in LIGURIA, il primo piatto è sempre composto dai pansotti … Ingredienti per la sfoglia 300 g di farina 00 100 g di vino bianco 95 g di acqua per il ripieno 400 g di [...]

16 marzo Lo Chef consiglia ... Le crespelle con le NOCCIOLE di Giffoni, in CAMPANIA, sono una ghiotta merenda per tutti ... Ingredienti per la sfoglia 1 kg di farina 12 uova intere 100 gr di zucchero 12 mezzi gusci e 1/2 di [...]

15 marzo Lo Chef consiglia ... Gli ossobuchi alla milanese si gustano in LOMBARDIA da sempre … Ingredienti 4 tranci di stinco (geretto) di vitello alti 4 cm, tagliati dove l'osso è piccolo e ripieno solo di midollo farina bianca 50 g di [...]

14 marzo Lo Chef consiglia ... I subiachini sono dei dolcetti che si assaggiano nel LAZIO … Ingredienti Per la pasta 4 albumi d’uovo 1 kg di mandorle dolci 2 cucchiai di miele 500 g di zucchero a velo Per la glassa 1 [...]

13 marzo Lo Chef consiglia ... Le polpette alla Carota sono una caratteristica di Salerno, in CAMPANIA … Ingredienti 1kg di carote 1kg di mollica di pane cafone 6 Uova 300 g  di Pecorino Romano grattugiato prezzemolo pepe e sale Preparazione Lessare le [...]

12 marzo Lo Chef consiglia ... Il coniglio in porchetta è un ricco secondo piatto delle MARCHE … Ingredienti 1 coniglio 2 dl di aceto 200 g di prosciutto crudo a fettine 1 dl di vino bianco secco Salvia rosmarino finocchietto selvatico 1 [...]

11 marzo Lo Chef consiglia ... In LOMBARDIA abbiamo la miascia, un dessert particolare … Ingredienti 500 g di pane raffermo 500 ml di latte intero 120 ml di Amaretto di Saronno 15 amaretti sbriciolati 50 g di pinoli tostati 100 g di [...]

10 marzo Lo Chef consiglia ... Gli Asparagi alla bassanese vengono preparati in VENETO … Ingredienti 1 kg di asparagi bianchi di Bassano 4 cucchiai di olio extravergine 1 cucchiaio di aceto 4 uova sale pepe Preparazione Pulire gli asparagi, raschiandoli; lavarli e [...]

9 marzo Lo Chef consiglia ... Il gulasch del TRENTINO-ALTO ADIGE ha origini europee … Ingredienti600 g di carne di manzo400 g di pomodorini100 g di carote50 g di sedano100 ml di vino rosso1 rametto di rosmarino2 foglioline di salvia2 foglie di alloro1 spicchio di agliomezzo cucchiaino [...]

8 marzo Lo Chef consiglia ... I Tordelli sono un goloso primo piatto della TOSCANA … Ingredienti500 g farina7 uova150 g di polpa di maiale macinata150 g di vitello150 g di brodo di carne150 ml di mortadella50 g di pane in cassetta2 fette di parmigiano40 g di [...]

7 marzo Lo Chef consiglia ... A Varese, in LOMBARDIA, la polenta diventa un dolce: l’Amor Polenta … Ingredienti100 g di farina di mais fioretto80 g di farina 0070 g di farina di mandorle100 g di burro120 g di zucchero2 uova medie10 g di rhum biancomezzo baccello [...]

6 marzo Lo Chef consiglia ... In MOLISE si prepara la Pampanella, uno speziato secondo piatto … Ingredienti Un filetto di maiale completo di costate 4 spicchi di aglio peperoncino dolce e piccante aceto di vino bianco sale Preparazione Tagliare il filetto a pezzi [...]

5 marzo Lo Chef consiglia ... A RIMINI si mangiano spesso i malfatti in brodo con il cacio grattugiato ... Ingredienti per i malfatti 700 g di spinaci 350 g di ricotta  2 uova noce moscata sale pepe per il brodo 300 g di [...]

4 marzo Lo Chef consiglia ... I CANNOLICCHI in umido sono una ricetta prelibata di UDINE ... Ingredienti 500 g di cannolicchi 1 spicchio di aglio 1 peperoncino 1 confezione di pelati prezzemolo sale 1 bicchiere vino bianco secco 2 cucchiai di olio evo [...]

3 marzo Lo Chef consiglia ... Un dolce primo piatto del PIEMONTE è il latte, riso e castagne … Ingredienti 2 litri di acqua 200 g di castagne fresche 50 g di riso mezzo litro di latte 25 g di burro sale Preparazione Togliere [...]

2 marzo Lo Chef consiglia ... Prepariamo le burriche, i dolcetti dell’EMILIA-ROMAGNA … Ingredienti per la pasta sfoglia 200 g di farina 150 g di burro mezzo bicchiere d'acqua mezzo bicchiere di grappa sale per il ripieno 150 g di mandorle tritate 150 g [...]

1 marzo Lo Chef consiglia ... Un buon dessert che si gusta in TOSCANA è il gattò aretino … Ingredienti 6 uova intere bio 300 grammi di zucchero 150 grammi di farina 50 grammi di fecola di patate 1 bustina di ammoniaca per [...]

1 gennaio Lo Chef consiglia ... Una merenda golosa del TRENTINO-ALTO ADIGE: le frittelle di mele … Ingredienti 3 mele renette 120 gr di farina 2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere 1 bicchiere di latte 3 cucchiaio di zucchero 1 pizzico di sale [...]

2 febbraio Lo Chef consiglia ... A Fiuggi, nel LAZIO, la tradizione presenta i suoi amaretti … Ingredienti 200 g di mandorle dolci spellate 20 g di mandorle amare spellate 300 g di zucchero a velo 6 albumi d’uovo un pizzico di sale ostie [...]

3 febbraio Lo Chef consiglia ... Un primo piatto del LAZIO è la pasta con olive e zucca … Ingredienti 150 g di zucca già sbucciata 1 scalogno 1 rametto di rosmarino 4 olive nere snocciolate 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva brodo [...]

7 febbraio Lo Chef consiglia ... Un piatto a base di pesce sono le triglie alla livornese, cucinate in TOSCANA … Ingredienti 1 kg di triglie 450 g pomodori pelati 1 spicchio di aglio 50 g di olio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione Squamare [...]

11 febbraio Lo Chef consiglia ... Nel LAZIO si mangiano spesso e volentieri le penne al mascarpone … Ingredienti 100 gr mascarpone pepe 30 g di burro 25 g di grana 80 g di pancetta 320 g di pasta 2 rametti di rosmarino [...]

13 febbraio Lo Chef consiglia ... Un gustoso antipasto dell’EMILIA-ROMAGNA sono i chisolini … Ingredienti 500 g di Farina Un bicchiere di Acqua Olio extravergine d'oliva 40 g di Lievito Preparazione Impastare energicamente farina, acqua, olio e lievito fino ad ottenere un [...]

14 febbraio Lo Chef consiglia ... A Terni, in UMBRIA sono molto invitanti le frittelle di cavolfiore … Ingredienti 300 g di cavolfiore bianco lesso 200 ml di acqua 250 g di farina 00 5 g di lievito di birra fresco 1 uovo [...]

16 febbraio Lo Chef consiglia ... Gustatevi la Esse di ADRIA, in Veneto: è un dolcetto con i fiocchi … Ingredienti 300 g di farina 100 g di zucchero 2 uova 0,5 dl di latte 100 g di burro fuso aromi a piacere: [...]

17 febbraio Lo Chef consiglia ... A Courmayeur, un tradizionale piatto è la fonduta fatta con la FONTINA … Ingredienti 400 g di fontina 250 g di latte intero 30 g di burro 4 tuorli d’uovo fonduta valdostana Preparazione Togliere la crosta [...]

21 febbraio Lo Chef consiglia ... Un goloso dessert della SICILIA è la cassata siciliana… Ingredienti pan di spagna per la crema di ricotta 1,2 kg di ricotta di pecora 250 g di zucchero 100 g di gocce di cioccolato una bustina di [...]

23 febbraio Lo Chef consiglia ... Un piatto povero ma saporito della CAMPANIA sono gli spaghetti alla puveriello … Ingredienti 80 g di spaghetti 2 uova 1 cucchiaio di strutto parmigiano grattugiato Preparazione Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata per 11 minuti. [...]

27 febbraio Lo Chef consiglia ... La merenda a Latina nel LAZIO, si fa con la crostata di ricotta … Ingredienti Per la pastafrolla 300 g di farina 180 g di burro 200 g di zucchero 3 uova 1 limone sale Per la [...]

28 febbraio Lo Chef consiglia ... I pizzoccheri della Valtellina, in LOMBARDIA: un energico primo piatto per sciare … Ingredienti 400 g di pizzoccheri 300 g Bitto 250  g di patate 100 g di verza 100 g di coste 50 g di spinaci [...]

26 febbraio Lo Chef consiglia ... La Scarpaccia di Viareggio, in TOSCANA: una torta dolce e salata … Ingredienti 250 g di zucchine bianche 1 Uova 85 g di Zucchero 25 g di Burro 75 g di Farina 00 6 g di Lievito [...]

25 febbraio Lo Chef consiglia ... A Pescia, in TOSCANA, del vitello non si butta via nulla: la Cioncia di Pescia è il piatto testimone … Ingredienti 800 g di testina (muso, guance) e coda di vitello 400 g di passata di pomodoro [...]

24 febbraio Lo Chef consiglia ... In EMILIA-ROMAGNA si cucinano volentieri le cotolette alla bolognese … Ingredienti 4 fette di vitello 4 fette di prosciutto crudo 120 gr di parmigiano 2 uova pane grattugiato poco brodo 1 cucchiaino succo di limone sale e [...]

22 febbraio Lo Chef consiglia ... In TOSCANA si mangiano le frittelle di San Giuseppe … Ingredienti 250 g di farina 2 uova 60 g di zucchero 2 cucchiai di olio bicarbonato vaniglia scorza di limone sale olio Preparazione Versare in un [...]

20 febbraio Lo Chef consiglia ... Un ottimo primo piatto sono: i malloreddus con pomodoro e PECORINO SARDO … Ingredienti 360 g di semola rimacinata 40 g di farina 00 250 ml di acqua tiepida semola rimacinata per spolverare sugo di pomodoro pecorino Preparazione [...]

19 febbraio Lo Chef consiglia ... I pasti possono cominciare con il Fanzelto, tipico del TRENTINO-ALTO ADIGE … Ingredienti 350 g di grano saraceno 5 bicchieri d’acqua 9 g di sale strutto di maiale o olio formaggio del Trentino mortadella Preparazione Mescolando delicatamente, [...]

18 febbraio Lo Chef consiglia ... Un buon dolcetto è il Gatò di Vicenza prodotto in VENETO … Ingredienti Per il gatò 170 g di albumi 170 g di zucchero semolato 170 g di mandorle con buccia 100 g di tuorli 180 g [...]

15 febbraio Lo Chef consiglia ... Le crespelle alla fiorentina sono un invitante primo piatto della TOSCANA … Ingredienti per le crespelle 250 ml di latte 100g di farina 00  2 uova per il ripieno 200 g di ricotta di pecora 200 g [...]

12 febbraio Lo Chef consiglia ... Come si può resistere alla crostata cioccolato e mascarpone della LOMBARDIA? ... Ingredienti per la frolla 125 di burro 250 g di farina 00 100 g di zucchero a velo 2 tuorli Scorza grattugiata di un’arancia 1 [...]

10 febbraio Lo Chef consiglia ... Soffice e buona la torta paradiso della LOMBARDIA … Ingredienti 300 g di burro 300 g zucchero 150 g di fecola di patate 150 g di farina 1 baccello di vaniglia 8 tuorli + 4 albumi 16 g [...]

9 febbraio Lo Chef consiglia ... Le focaccine con la PRESCINSOA: la presentazione gustosa di Pieve Ligure … Ingredienti 300 g di farina olio di oliva extravergine 300 gr prescinsoa 1 cucchiaino di zucchero 300 g di farina sale Preparazione Disporre la farina [...]

8 febbraio Lo Chef consiglia ... La torta ORTISEI prende il nome dalla sua città di nascita … Ingredienti 125 g di zucchero 3 tuorli 200 g di farina 16 g di lievito in polvere 100 g di burro fuso 50 ml di latte [...]

6 febbraio Lo Chef consiglia ... Il ciambellone bassanese: un delizioso fuoripasto VENETO ricco di sapore … Ingredienti 300 g di farina 00 100 g di zucchero 140 g di burro 100 g di uva sultanina 50 g di pinoli 50 g di noci [...]

5 febbraio Lo Chef consiglia ... Il cous cous alla trapanese: una ricetta che ricorda l’influenza araba in SICILIA … Ingredienti 250 grammi di cous cous precotto 1 kg di pesci da brodo (scorfani, dentici, triglie, orate, gamberi, ecc.) olio una noce di burro [...]

4 febbraio Lo Chef consiglia ... Sfizioso antipasto sono le bresciane alla mortadella, cucinate in LOMBARDIA … Ingredienti pasta sfoglia semi di sesamo 300 g di mortadella 150 g di crescenza 60 g di pistacchi 15 g di pecorino 1 tuorlo parmigiano poco latte [...]

1 febbraio Lo Chef consiglia ... Un buon dolce della PUGLIA salentina è il fruttone … Ingredienti per la pasta 500 g di farina 00 200 gr di zucchero semolato 250 gr di margarina 4 tuorli d’uovo 1 lievito di birra buccia di limone [...]

3 gennaio Lo Chef consiglia ... Un dolce conosciuto in tutto l’ABRUZZO: il Parrozzo … Ingredienti 6 uova 200 g di zucchero 150 g di semolino 200 g di mandorle tritate 1 limone non trattato 2 cucchiai di liquore dolce 150 g di cioccolato [...]

5 gennaio Lo Chef consiglia ... Il secondo piatto più famoso della LOMBARDIA: la cotoletta alla milanese … Ingredienti 4 costolette di vitello con l’osso 2 uova pangrattato 100 g di burro 1 limone sale pepe Preparazione Sbattere le uova e peparle. Incidere [...]

6 gennaio Lo Chef consiglia ... In EMILIA-ROMAGNA, si gusta il certosino … Ingredienti 320 g di farina 30 g di cacao amaro in polvere 60 g di pinoli 340 g di miele 70 g di zucchero 200 g di mandorle 80 g di [...]

8 gennaio Lo Chef consiglia ... Le Trenette al PESTO: una bontà tipica di GENOVA … Ingredienti 400 g di trenette Per il Pesto 30 g di basilico 15 g di pinoli uno Spicchio d'aglio 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g di [...]

13 gennaio Lo Chef consiglia ... Una golosa merenda dell’EMILIA-ROMAGNA è lo Sugali … Ingredienti 1 L di mosto fresco 100 g farina bianca 2 cucchiai di zucchero Preparazione Mescolare la farina con qualche cucchiaio di mosto e aggiungere lentamente e poco [...]

15 gennaio Lo Chef consiglia ... La pasta alla carbonara, uno dei piatti tipici del LAZIO … Ingredienti 400 g di Spaghetti 150 g di Guanciale 4 Uova 100 g di Pecorino Romano Grattugiato Un Cucchiaino di Olio D'oliva Sale Pepe Nero Macinato [...]

18 gennaio Lo Chef consiglia ... Un tipico piatto di Voghera, in LOMBARDIA è il risotto vogherese … Ingredienti 320 g di riso 1 peperone Rosso 1 peperone Giallo 1 cipolla Prezzemolo Un bicchiere di vino bianco 4 cucchiai di olio 20 g [...]

19 gennaio Lo Chef consiglia ... Un gustoso piatto della CAMPANIA è il coniglio all’ischitana … Ingredienti 1 kg di coniglio 1 ciuffo di basilico 1 spicchio di aglio timo maggiorana 1 bicchiere di vino bianco sale peperoncino erbe aromatiche 400 grammi di [...]

22 gennaio Lo Chef consiglia ... In TOSCANA è famosa la torta con i becchi … Ingredienti 250 g di bietole lessate Pasta frolla 100 g di zucchero 1 bicchiere di latte 100 g di pane vecchio 50 g di uvetta 50 g [...]

23 gennaio Lo Chef consiglia ... Orbetello, in TOSCANA, presenta: gli spaghetti con la BOTTARGA … Ingredienti 400 g di spaghetti 60 g bottarga di muggine 35 g di scalogno Tritato 6 cucchiai di olio Scorza di un limone 40 g di pangrattato [...]

24 gennaio Lo Chef consiglia ... I biscotti al GORGONZOLA sono uno sfizioso antipasto della LOMBARDIA … Ingredienti 80 g di gorgonzola piccante 50 g di parmigiano reggiano grattugiato 110 g di burro 130 g di farina 50 g di noci Sale fino [...]

31 gennaio Lo Chef consiglia ... L’anguilla fritta a tavola: il pesce di Comacchio, in EMILIA-ROMAGNA … Ingredienti 700 g di anguille 500 g di olio per friggere farina sale prezzemolo basilico timo rosmarino Preparazione Pulire le anguille con cura, tagliare la testa [...]

25 gennaio Lo Chef consiglia ... Le Lasagne emiliane con la BESCIAMELLA … Ingredienti Lasagne all'uovo 250 g di parmigiano reggiano grattugiato Ragù alla bolognese Per la besciamella 1 L di latte intero fresco 100 g di burro 80 g di farina Noce [...]

30 gennaio Lo Chef consiglia ... Un succulento primo piatto del LAZIO sono gli spaghetti con il polipo … Ingredienti 320 g di spaghetti 1 kg di polpi piccoli 4 cucchiai d’olio 200 g di pomodori 2 spicchi d’aglio prezzemolo sale pepe Preparazione [...]

29 gennaio Lo Chef consiglia ... In EMILIA-ROMAGNA si mangia la torta di brisighella … Ingredienti pasta frolla 170 g di ricotta mista fresca 150 g di mandorle sbucciate 75 g di amaretti 75 g di zucchero Liquore Amaretto 400 g tagliatelle 1 [...]

27 gennaio Lo Chef consiglia ... In PUGLIA, c’è lo Sporcamuss, un dolce davvero cremoso … Ingredienti 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare crema Pasticcera zucchero semolato zucchero a velo Preparazione Scaldare il forno a 180 °C. Ritagliare con un coltello circa [...]

28 gennaio Lo Chef consiglia ... Tenere e golose sono le bistecchine di agnello della TOSCANA … Ingredienti Cotolette di agnello 1 uovo Limone Farina bianca Pangrattato Olio Sale Preparazione Passare le cotolette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e salato e [...]

26 gennaio Lo Chef consiglia ... Le tagliatelle ai funghi e castagne, un gustoso primo del VENETO … Ingredienti 300 g di tagliatelle fresche 200 g di castagne lessate e spellate 200 g di porcini 150 g di finferli una cipolla una carota [...]

21 gennaio Lo Chef consiglia ... In UMBRIA si mangia spesso la dolce Pinocchiata … Ingredienti 300 g di pinoli 300 g di zucchero semolato Un limone 100 g d'acqua 20 pirottini per dolci Preparazione Disporre i pinoli su carta da forno [...]

20 gennaio Lo Chef consiglia ... A Milano, in LOMBARDIA, c’è da sempre il risotto alla milanese … Ingredienti 320 g di riso 60 g di formaggio grattugiato 60 g di burro 20 g di midollo di vitello 1 litro e mezzo brodo di [...]

17 gennaio Lo Chef consiglia ... Le OLIVE all’Ascolana, ottime come antipasti e note in tutte le MARCHE … Ingredienti Per il ripieno 1 kg di olive Ascolane tenere senza nocciolo 100 g di polpa di manzo 100 g di polpa di maiale [...]

16 gennaio Lo Chef consiglia ... Uno storico piatto della LOMBARDIA è il riso alla pilota … Ingredienti 360 g Riso 250 g di salsicce 80 g di burro Grana Padano grattugiato Sale Preparazione Versare 720 ml circa di acqua in una [...]

14 gennaio Lo Chef consiglia ... Un energetico primo piatto dell’ABRUZZO sono le Pennette cacio e uova … Ingredienti 320 g di pennette 200 g di pomodori pelati 2 tuorli d'uovo sale pepe olio pangrattato aglio tritato prezzemolo tritato 100 g di pecorino [...]

12 gennaio Lo Chef consiglia ... Gli Gnocchi di Patate, inventati dallo scienziato Volta, in LOMBARDIA … Ingredienti 1 kg di patate 200 g di farina 1 uovo sale Preparazione Sbucciare le patate e bollirle per circa 30 minuti. Spremerle con lo [...]

11 gennaio Lo Chef consiglia ... Un ottimo primo piatto della PUGLIA? Patate, riso e cozze … Ingredienti 1,5 Kg di Cozze 800 g di Patate 700 g di Pomodori Maturi 600 g di Cipolle 500 g di Riso Spicchi di Aglio Un [...]

10 gennaio Lo Chef consiglia ... Dei buoni dolcetti del PIEMONTE sono i torcetti … Ingredienti 250 g di farina 00 120 ml di acqua tiepida 120 g di burro a temperatura ambiente 50 g di zucchero 2 g di lievito di birra [...]

9 gennaio Lo Chef consiglia ... Il caffè speciale di POLIGNANO A MARE, in PUGLIA … Ingredienti 1 caffè espresso cucchiaini di zucchero bianco 1 scorzetta di limone 1 cucchiaino di Amaretto di Saronno 1 cucchiaio abbondante di panna montata fresca Preparazione Versare [...]

7 gennaio Lo Chef consiglia ... Nel LAZIO è famosissima la coda alla vaccinara … Ingredienti 1 kg di coda di manzo o di vitella 50 g di lardo 800 g di polpa di pomodoro 200 ml di vino bianco secco 4 cuori [...]

4 gennaio Lo Chef consiglia ... La Sardenaria: un’appetitosa pizza tipica della LIGURIA … Ingredienti per l’impasto 300 g di farina 00 200 ml di acqua tiepida 3 cucchiai di olio extravergine di oliva mezzo cubo di lievito di birra naturale 1 cucchiaio di [...]

2 gennaio Lo Chef consiglia ... Un secondo piatto goloso sono le cotolette tiramisù, cucinate in PIEMONTE … Ingredienti 8 fette spesse di prosciutto cotto 4 fette di formaggio Castelmagno 2 uova farina pangrattato sale olio Preparazione Prendere quattro fette di prosciutto e [...]

1 ottobre Lo Chef consiglia ... Le MARCHE addolciscono il dopo pranzo con i Calcioni… Ingredienti 200 g di farina 125 g di zucchero 25 g di burro 5 uova 250 g di pecorino 1 limone olio d’oliva sale Preparazione In una ciotola, amalgamare [...]

9 settembre Lo Chef consiglia ... La ricetta del PIEMONTE, a base di MIELE, è il torrone alle nocciole … Ingredienti 3 tazze di nocciole intere pelate 3 albumi un pizzico di sale 3 tazze di zucchero semolato 1 tazza d’acqua 1 tazza [...]

10 settembre Lo Chef consiglia ... La Valtellina, in LOMBARDIA offre spesso la BRESAOLA con i funghi ... Ingredienti 4 funghi champignon 150 g di bresaola succo di limone rosmarino olio Preparazione Lavare bene i funghi e tagliarli a fette sottili; coprirli [...]

11 settembre Lo Chef consiglia ... In PIEMONTE, una ricetta molto usata è il bodi con aioli … Ingredienti 2 spicchi d’aglio 150 ml di olio di oliva 1 cucchiaio di succo di limone 2 tuorli (di cui un uovo sodo) sale e [...]

16 settembre Lo Chef consiglia ... Un nutriente piatto del LAZIO sono le tagliatelle ai fughi … Ingredienti 500 g di funghi porcini 50 g di burro olio extravergine d'oliva sale fino 1 spicchio di aglio 70 g di tagliatelle a persona Preparazione [...]

17 settembre Lo Chef consiglia ... Una torta tipica di MANTOVA è la sbrisolona … Ingredienti 200 g di farina di mais 200 g di zucchero 200 g di burro 2 tuorli 1 bustina di vanillina scorza di un limone grattugiata 150 g [...]

18 settembre Lo Chef consiglia ... Una golosa ricetta della Valtellina sono gli sciatt fatti col BITTO ... Ingredienti 300 g di farina di grano saraceno 200 g di farina bianca 300 g di formaggio Bitto 2 cucchiai di pangrattato 1 bicchierino di [...]

19 settembre Lo Chef consiglia ... In EMILIA-ROMAGNA si possono assaggiare le bruschette con crema di funghi … Ingredienti 12 fette di pane 500 g di funghi 50 g di parmigiano grattugiato 1 confezione di panna 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva burro [...]

20 settembre Lo Chef consiglia ... Il ragù alla bolognese è uno dei piatti dell’EMILIA-ROMAGNA più famosi nel mondo … Ingredienti 1 costa di sedano 1 carota di piccole dimensioni 1 cipolla bianca di piccole dimensioni 4 cucchiai di olio extravergine di oliva [...]

22 settembre Lo Chef consiglia ... Gli strozzapreti: la pasta italiana fatta in casa direttamente dall’EMILIA-ROMAGNA ... Ingredienti 400 g di farina 1 uovo 150 ml di acqua tiepida sale Preparazione Disporre la farina a fontana con un buco al centro dove rompere [...]

23 settembre Lo Chef consiglia ... In Emilia-Romagna, i pasti finiscono sempre con un dolce: il bensone di MODENA ... Ingredienti 500 g di farina 250 g di zucchero 100 g di burro 3 uova (di cui 2 intere più un tuorlo) 1 [...]

24 settembre Lo Chef consiglia ... Gustoso dolce dell’Emilia Romagna è il panperato di FERRARA ... Ingredienti 200 g di farina 100 g di mandorle tritate 100 g di zucchero o miele 100 g di cacao in polvere 100 g di frutta candita [...]

25 settembre Lo Chef consiglia ... Nella città di PAVIA si può gustare la zuppa pavese … Ingredienti 4 uova intere 12 fette di pane 100 g di burro parmigiano grattugiato brodo di carne Preparazione Portare a ebollizione il brodo di carne. Nel [...]

14 settembre Lo Chef consiglia ... Un primo piatto originale di BERGAMO sono i casoncelli bergamaschi … Ingredienti 500 g di farina 75 g di uova 100 g di salsiccia 150 g di carne macinata 1 spicchio di aglio 20 g di burro [...]

30 settembre Lo Chef consiglia ... Un buonissimo antipasto dell’EMILIA ROMAGNA è lo gnocco fritto … Ingredienti 500 g di farina 70 g di strutto o olio 1 pizzico di bicarbonato sale latte Preparazione Impastare a lungo la farina con il latte, lo strutto [...]

28 settembre Lo Chef consiglia ... La carne CHIANINA alla brace è una delizia tutta Toscana … Ingredienti carne chianina a fette sale olio Preparazione La bistecca deve essere a temperatura ambiente. Prima di metterla sulla brace, massaggiarla con del sale grosso su [...]

26 settembre Lo Chef consiglia ... Il salame al cioccolato è un dolce molto amato in EMILIA-ROMAGNA ... Ingredienti 250 g di biscotti 2 uova 250 g di zucchero 100 g di burro sciolto 75 g di cacao amaro Zucchero a velo Preparazione [...]

21 settembre Lo Chef consiglia ... In VENETO non manca mai il BACCALÀ alla Vicentina … Ingredienti 1 kg di stoccafisso secco 300 g di cipolle mezzo litro di olio d’oliva extravergine 3 acciughe sotto sale mezzo litro di latte fresco farina bianca [...]

15 settembre Lo Chef consiglia ... Famosa in tutta la TOSCANA è la pappa al pomodoro … Ingredienti 1 kg di pomodori maturi 350 g di pane raffermo 1,5 l di brodo leggero 4 spicchi d'aglio basilico 100 g olio extravergine d'oliva sale [...]

27 settembre Lo Chef consiglia ... In SICILIA, la pasta si condisce con un sugo particolare: il pesto Siciliano … Ingredienti 500 g di pomodori ramati 50 g di pinoli 150 ml di olio extravergine d'oliva 1 spicchio di aglio basilico 100 [...]

13 settembre Lo Chef consiglia ... A Brescia, si può assaggiare la frittata maddale, la più buona della LOMBARDIA ... Ingredienti 8 uova 5 rametti di mentuccia 10 foglie di erbette tenere erba cipollina 3 foglie di borraggine 1 cipolla bionda media 30 [...]

12 settembre Lo Chef consiglia ... Una gustosa salsa tipica della LOMBARDIA è il bagnet verd … Ingredienti 2 acciughe salate e lavate 1 tuorlo d’uovo sodo 1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di capperi dissalati 1 manciata di [...]

7 settembre Lo Chef consiglia ... I crostini prosciutto e fichi sono una ricetta tutta TOSCANA ... Ingredienti 3 fette di prosciutto crudo tagliate spesse 150 g di mascarpone 90 g di fichi secchi di Carmignano 20 g di pistacchi tritati 30 g [...]

6 settembre Lo Chef consiglia ... Una tradizione esclusivamente della SICILIA, è la cassatella trapanese … Ingredienti Per l'impasto 500 g di farina 00 75 g di zucchero mezzo bicchiere di olio d’oliva scorza grattugiata di un limone 2 cucchiai di succo di limone [...]

5 settembre Lo Chef consiglia ... In LIGURIA, è ottimo il coniglio alla ligure ... Ingredienti 1 kg di coniglio olio 1 mazzetto rosmarino cipolla 20 g di pinoli 50 g di olive taggiasche sale pepe 1 bicchiere di vino bianco Preparazione Tagliare a [...]

4 settembre Lo Chef consiglia ... In CAMPANIA, un dolce semplice ma ricco di sapore è la torta caprese … Ingredienti 350 g di cioccolato fondente 350 g di burro 300 g di zucchero 400 g di mandorle tritate 6 uova Zucchero a velo [...]

3 settembre Lo Chef consiglia ... Il piatto forte della Toscana è l’ACQUACOTTA ... Ingredienti 1 sedano 3 cipolle 2 uova concentrato di pomodoro olio e sale peperoncino pecorino grattugiato o grana padano pane toscano Preparazione Tagliare le cipolle e il sedano, [...]

2 settembre Lo Chef consiglia ... In PUGLIA, sono sempre presenti i dolci con le mandorle ... Ingredienti 1 kg di mandorle 500 g di zucchero 6 uova 2 bustine di vanillina 1 pizzico di cannella in polvere 3 scorze di limoni [...]